Domaine Rapet Pernand-Vergelesses 1er cru "Sous Frétille" 2023
"Sous Frétille" er en af de absolut mest spændende, opadstormende og mineralske hvide Premier Cru'er i Pernand-Vergelesses! En knivskarp, intens og magtfuld Chardonnay, der dyrkes i 385 meters højde og leverer en uforlignelig præcision og mineralsk rygrad.
Navnet og Markerne: Navnet Pernand stammer fra det galliske "nanto" (dal/strøm) og "petra" (sten). Vinen kommer fra parceller placeret på den stejle Frétille-bakke – direkte under den berømte jomfrustatue "Notre Dame de Bonne Espérance", som skuer ud over byen Pernand. Marken har en perfekt sydvendt eksponering og en meget mager jordbund bestående af blot 40 cm overfladejord over hvid mergel og kalksten. Den høje beliggenhed og magre undergrund giver Chardonnay-druerne en ekstrem finesse og en intens, kalket mineralitet.
Smagsnoter En vin med enorm kraft og energi, som stråler i sin ungdom med sin friske nerve, men som folder sig magisk ud efter et par år i kælderen:
Næsen: Gylden og strålende i glasset med en utrolig raffineret og mineralsk duft af friske citrusfrugter, hvide blomster og et klassisk, diskret reduktivt præg. Med 5–7 års lagring udvikler vinen komplekse og dybe aromaer af ristede mandler, hasselnødder og krudtfint (flint).
Ganen: Fyldig, magtfuld og koncentreret. Den rige frugt og cremede struktur fra lagringen på bærmen holdes i et stramt greb af en vibrerende, knivskarp syre og en fremtrædende salte-kalket mineralitet, der giver en lang, præcis og energisk afslutning.
Håndværket bag vinen Robin Rapet tilgår denne højtbeliggende Premier Cru med samme nænsomhed og klassiske præcision som husets Grand Cru-vine.
100% Chardonnay: Håndhøstet i små kasser for at beskytte druerne mod skader under transporten.
Nænsom helklasepresning: De hele drueklaser pressers skånsomt på en pneumatisk presse over to timer for at udtrække den mest rene og uforfalskede saft.
Klassisk fadgæring og lagring: Efter 24 timers koldbundfældning gærer saften på franske egefade (30% nye). Vinen modner 12 måneder på sin bærme med regelmæssig omrøring (bâtonnage) indtil juli for at opbygge sin fyldige tekstur og komplekse profil.
Gastronomiske anbefalinger En fyldig og mineralsk hvidvin, der kræver mad med substans og dybde. Den er den ideelle ledsager til:
Skaldyr og finere fisk: Damptede jomfruhummere, grillet torsk, havtaske eller fisk tilberedt en papillote med urter.
Lyst kød: Kalvebryst, fjerkræ i cremede saucer eller grillet svinemørbrad.
Karakterfulde oste: Fantastisk til kraftige og velmodnede oste som en fyldig Comté Fruité eller en cremet Munster.
Tekniske specifikationer
Type: Hvidvin (Premier Cru)
Område: Bourgogne, Frankrig (Pernand-Vergelesses 1er Cru)
Producent: Domaine Rapet Père et Fils (Robin Rapet)
Druer: 100% Chardonnay
Alkohol: 13,0%
Volumen: 750 ml
Certificering: Økologisk
Indeholder sulfittergelesses, ca. 385 m højde. Skånsom presning af hele klaser i pneumatisk presse (2 timer). 24 timers kold dekantering. Gæring i eg, heraf 30% nye fade. 12 måneders modning på bærmen med regelmæssig bâtonnage.