Domaine Rapet Savigny-les-Beaune 1er Cru 'Aux Forneaux' 2022
Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Aux Fournaux" er en utrolig elegant, saftig og mineralsk Pinot Noir fra mere end 50 år gamle vinstokke. En vin med knivskarp præcision, silkebløde tanniner og masser af den friske, "crunchy" røde frugt, som kendertegner Robins moderne og nænsomme stil i Bourgogne.
Navnet og Markerne: "Aux Fournaux" betyder "Ovne" og henviser til historiske kulovne, som man har fundet rester af i området. Marken er opdelt i to: den nedre del giver Village-vin, mens den øverste del har Premier Cru-status. Her er jorden mere mager, stejl og veldrænet med et højt indhold af jern og kalk. Det begrænser udbyttet, tvinger de gamle rødder dybt ned i undergrunden og giver vinen en markant finere tannin-struktur samt en dybere mineralitet.
Smagsnoter Hvor klassisk Savigny-lès-Beaune ofte kan være lidt rustik, leverer Rapet her en udgave præget af stor elegance, friskhed og energi:
Næsen: En klar og ren duft af sprøde kirsebær, hindbær og ribs, der hurtigt følges op af krydrede nuancer, rosenblade, grafit og en kalket, jordet mineralitet. Egetræet ligger smukt og diskret i baggrunden.
Ganen: Vinen rammer tungen med en vibrerende syre og en silkeblød tekstur. Den er medium-fyldig med en fantastisk balance mellem den delikate røde frugt og den markante kalk-mineralitet. Tanninerne er fine og velintegrerede, og afslutningen er lang, saftig og utrolig præcis.
Håndværket bag vinen Robin Rapet arbejder ud fra en moderne og ekstremt skånsom tilgang, hvor målet er at bevare druernes naturlige energi og terroirets aftryk.
100% Pinot Noir: Håndhøstet fra mere end 50 år gamle vinstokke i små kasser for at undgå at knuse druerne under transporten.
Nænsom vinificering: Druerne sorteres grundigt og føres op i gæringstankene via transportbånd uden brug af pumper. Gæringen varer ca. 15 dage med pigeage (nedtrykning af drueskallerne) for skånsomt at udtrække farve og struktur.
Præcis fadlagring: Lagret på franske egefade, hvoraf kun 30% er nye. Dette giver vinen sin smukke struktur uden nogensinde at overdøve den friske frugt. Vinen omstikkes med lufttryk i stedet for pumper for at skåne aromastofferne maksimalt.
Gastronomiske anbefalinger En usædvanlig alsidig og madvenlig rød Bourgogne, der gør sig fantastisk til:
Lyst kød og fjerkræ: Unghane, krondyr eller kalvekød i milde svampesaucer.
Fjerkræ og fuglevildt: Perfekt til gråand, fasan eller stegt due.
Klassiske franske serveringer: Prøv den til en klassisk Bœuf Bourguignon, hvor vinens friske syre og røde frugt skærer smukt igennem den rige sauce.
Oste: Milde rødkitoste eller en god, ikke alt for dominerende Comté.
Tekniske specifikationer
Type: Rødvin
Område: Bourgogne, Frankrig (Savigny-lès-Beaune 1er Cru)
Producent: Domaine Rapet Père et Fils (Robin Rapet)
Druer: 100% Pinot Noir
Alkohol: 13,5%
Volumen: 750 ml
Certificering: Økologisk
Indeholder sulfitter