Vigneti di Ettore Pavaio Valpolicella Classico Superiore DOC 2022

Pavaio 2022 er en "Superiore" i ordets bogstaveligste forstand. Her løfter Vigneti di Ettore barren for, hvad Valpolicella kan præstere, når man kombinerer de bedste druer fra de stenrige skråninger i Negrar med tålmodig fadlagring. Det er en vin med flot tyngde og kompleksitet, som stadig bevarer den friskhed og elegance, der er familiens varemærke.

Smagsnoter

Pavaio præsenterer sig med en større intensitet og flere lag end den almindelige Classico:

Farve: En dyb og klar rubinrød farve i glasset.

Næse: Meget indbydende og kompleks duft af modne kirsebær og friske hindbær, der smukt suppleres af lette, krydrede noter fra de 15 måneder på fad.

Gane: Smagen er struktureret, blød og vedvarende. Selvom alkoholprocenten på 14,5% giver vinen krop og varme, holdes den i flot balance af en underliggende friskhed. Eftersmagen er lang og harmonisk.

Terroir og Vinificering

Hemmeligheden bag Pavaio ligger i jordbunden og den præcise lagring:

Vinmarker: Druerne hentes fra 15–20 år gamle vinstokke på de mest porøse og kalkholdige skråninger i Negrar-dalen (200–450 m.o.h.).

Vinmageri: Efter en skånsom gæring på 15 dage modner vinen 12–15 måneder på fade (2. passage), hvilket giver struktur uden at overdøve den rene frugt med for meget ny eg.

Druesammensætning: Et klassisk blend af Corvina, Corvinone og Rondinella, toppet med 5% Croatina for ekstra farve og karakter.

Den ultimative madvin

Pavaio er skabt til det italienske køkken og fungerer fremragende som ledsager til måltidet:

Pastaretter: Glimrende til fyldige pastaretter, f.eks. en klassisk Ragù alla Bolognese eller pasta med svampe og trøffel.

Kødretter: Ideel til stegt kalvekød, lammekrone eller en god italiensk pølse- og ostetallerken.

Servering: Nydes bedst ved 16-18°C i rummelige glas.

Produktdetaljer:

Vintype: Struktureret rødvin

Druer: 40% Corvina, 35% Corvinone, 20% Rondinella, 5% Croatina

Område: Valpolicella Classico Superiore DOC, Italien

Årgang: 2022

Alkohol: 14,5% vol.

Lagring: 12–15 måneder på brugte træfade (tonneaux/botti).

Volumen: 750 ml

Indholder sulfitter